在线配资公司 ＂三月三＂壮食图腾，酝酿舌尖上的广西风物诗 l 桂品高定·风味广西
发布日期：2025-05-12 23:02 点击次数：87
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当春意铺满壮乡，山歌唤醒了"三月三"的古老契约。
3月31日，广西壮乡"三月三"如约而至，在这个古老传统节日里，头戴银饰的姑娘用枫叶采浸染五色糯米饭，阿公将散养半年的陆川猪架上果木烤架，油脂坠入火堆时腾起星火，禾花鱼鳞片沁着稻香跃出水面，七百弄鸡红冠抖落瑶山里的光斑……
当“桂字号”特色农产品拼成壮食图腾，刻在味蕾上的山河密码，酝酿成了壮家人与自然共生的风物诗。三月三来广西，有哪些高定风味值得一尝？
① 玉林陆川猪：山林里的“猪中贵族”
“黑背白肚银颈圈
白里透红赛贵妃”
憨态可掬的陆川猪
是中国八大名猪之一
瞧它那身形——
矮短肥圆，大腹拖地
天生一副“富贵相”
黑白相间的花纹
宛如写意水墨
走起路来
就是流动的“中国画”
切开陆川猪的皮肉
可见七层纹理层层叠叠
做成扣肉
肥而不腻、软而不烂
每一口都回味无穷
优质陆川猪适合做成扣肉，肥而不腻、软而不烂。图源：玉林日报
陆川猪，吃的不是普通饲料
花生麸、牧草、玉米
红薯藤、米糠、豆粕
都是它的绿色“农家饭”
每日奔跑在山林野外
把阳光雨露都长进肉里
在山林间半放养的陆川猪。图源：广西市场监管
一只优等陆川猪
蛋白质含量高达21.5g/100g
含有8种人体必需氨基酸
无愧为“肉中之珍”
壮家阿婆说
春分后的陆川猪最适合做扣肉
紫苏染紫，黄姜着黄，红糟点红
配上新摘的桑叶和嫩艾
蒸笼掀开的刹那
春光都醉倒在油亮的肉片上
② 全州禾花鱼：稻田里的“鱼中人参”
当桂北的稻田开始抽穗
禾花鱼便迎来最丰美的时节
穿梭在浅水中
啄食飘落的稻花
连鱼鳃都沾满清甜的粉浆
这是"鱼稻共生"的古老智慧
仅凭大自然的滋养
便能孕育鲜嫩细腻的口感
它们曾随南宋的驿马
踏过梅关古道
被皇帝钦点为朝廷贡品
全州禾花鱼以稻花为食。图源：广西风图网络
含肉率56．57%
肌肉蛋白质含量18．06%
身形小巧的禾花鱼
肉多刺柔，鲜美无比
被誉为“鱼中人参”
颇具广西风味的酸辣禾花鱼。图源：广西风图网络
春日清晨
捞起几尾禾花鱼
用山泉清养半日
垫春笋，围蕨菜
撒一把带露的野稻花同蒸
鱼肉入口的瞬间
仿佛吞下一口流动的春光
连鱼刺都化作春泥的温柔
③ 融水紫黑香糯：高山上的“黑珍珠”
在融水县的高寒山区
紫黑香糯静静生长
200个日夜的生长期
让稻米保持最本真的味道
阿婆说：“春糯最养人，
吃了腰不酸，腿不疼。”
此时的紫黑香糯
米粒饱满，颗粒均匀
吸饱了整个冬天的养分
检测报告显示
每100克紫黑香糯
就有2000毫克青花素
是蓝莓的数十倍
融水紫黑香糯生长在700米以上高寒山区。图源：广西农产品贸易网
刚出锅的香糯最是馋人
糯米泛出绸缎光泽
甜而不腻，口感软糯
即便放凉也不回生
煮后醇软糯的融水紫黑香糯。图源：桂字号农研社
配上新采的野菜
或是刚冒头的蕨菜
轻咬一口
山岚的湿润，春阳的暖意
尽在唇齿间流转
④ 七百弄鸡：山野里的“飞羽珍馐”
在广西大化的深山中
七百弄鸡是真正的山野精灵
它们啄食百香果
追逐岩缝中的昆虫
连羽毛都浸染着草木芬芳
2017年，七百弄鸡
荣获国家地理标志认证
但壮家人早已深知
它们是大山赐予的珍宝
放养在山林的七百弄鸡。图源：桂字号农业品牌
吉祥的七百弄鸡
每个部位都有好彩头
鸡爪寓意“招财进宝”
鸡翅象征“展翅高飞”
鸡胆代表“肝胆相照”
鸡蛋寓意“骨碌运气”
一只鸡，吃出整座山林的祝福
壮家人会做各种风味的七百弄鸡。图源：桂字号农业品牌
会吃的壮家人
能把一只鸡做出百样滋味
皮脆肉滑吊烧鸡
香脆鲜黄芝麻鸡
焖煮浓香板栗鸡
红水河田螺紫苏鸡
每一道都令人垂涎欲滴
策划：卓倩
撰文：陈咏韶
海报设计/文案：莫淑霞 卓倩在线配资公司
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